Autore: Jo Travers, dietista e autrice

Spesso l'idea di consumare verdure a colazione è difficile da accettare ma, poiché è necessario assumerne almeno cinque porzioni nell'arco della giornata, aggiungerne un po' a colazione rende questo obiettivo molto più raggiungibile se si fa fatica ad assumerne a sufficienza nel resto dei pasti. Inoltre, l'assunzione bilanciata di verdure, carboidrati e proteine consente di mantenersi in forze più a lungo.

La cucina messicana è ricca di sapori vivaci e aciduli, quindi è perfetta per una colazione energica. Il guacamole e la salsa possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero, quindi è possibile cucinare questo piatto anche in una frenetica mattinata di lavoro. 

Valore nutrizionale per porzione: 400 kcal/31,8 di grassi/18,7 g di carboidrati/14,4 g di proteine

2 porzioni

Procedimento

1. In una ciotolina mescolare gli ingredienti del guacamole e metterli da parte. Procedere allo stesso modo con gli ingredienti della salsa.

2. Per preparare le omelette una alla volta, scaldare l'olio a fuoco medio in una padella antiaderente e aggiungere metà delle uova sbattute. Inclinare la padella in modo che il composto ricopra il fondo della padella.

3. Cospargere quasi subito metà del formaggio su una metà dell'omelette, in modo da farlo sciogliere leggermente. Quando l'uovo si è quasi rappreso, ripiegare la metà senza formaggio, spingendo il formaggio verso il centro.

4. Cuocere per altri 30-60 secondi, quindi trasferire su un piatto riscaldato.

5. Ripetere l'operazione per l'altra omelette e servire con guacamole e salsa.