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Eier mit geräucherter Makrele und Spargel

Eier mit geräucherter Makrele und Spargel
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Autorin: Jo Travers, Ernährungsberaterin & Autorin

Geräucherte Makrelen sind eine großartige Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die für die Struktur der Gehirnzellen wichtig sind. Wenn man sich die Ampelkennzeichnung ansieht, könnte man allerdings meinen, dass sie ungesund sind, da sie für alles außer Zucker rot bewertet werden! Es stimmt, dass sie viel Fett und Salz enthalten, aber die Fette sind größtenteils gut und der Geschmack ist stark, so dass man wenig würzen muss. 

Nährwerte pro Portion: 401 kcal / 21,2 g Fett / 32,4 g Kohlenhydrate / 21,5 g Eiweiß

2 Portionen

Zutaten

  • 3 Eier, verquirlt
  • 10 g Butter
  • 160 g Spargelspitzen
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 60 g geräucherte Makrele
  • 2 Scheiben Sauerteigbrot, getoastet
  • Kresse zum Garnieren (optional)

 

Zubereitung

  1. Die Spargelspitzen mit dem Öl bestreichen und in eine heiße Grillpfanne geben. Sie sollen leicht geröstet werden, also bewegen Sie sie nicht zu viel. Die Bratzeit beträgt etwa fünf Minuten.
  2. In der Zwischenzeit die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und wenn sie zu schäumen beginnt, die verquirlten Eier hinzufügen. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um das Brot in den Toaster zu geben. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie alles vorsichtig unter ständigem Rühren kochen.
  3. Wenn die Eier nach Ihrem Geschmack gar sind, schalten Sie den Herd aus und belegen Sie den Toast. Geben Sie die geräucherte Makrele in Flocken darüber und legen Sie den Spargel darauf. Je nach Geschmack mit etwas Kresse bestreuen.