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Omelett nach mexikanischer Art

Omelett nach mexikanischer Art
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Autorin: Jo Travers, Ernährungsberaterin & Autorin

Der Gedanke, Gemüse zum Frühstück zu essen, wird oft als schwierig empfunden. Aber da wir über den Tag verteilt mindestens fünf Handvoll Gemüse zu uns nehmen sollten, ist es hilfreich, schon am Morgen damit anzufangen. Eine ausgewogene Mischung aus Gemüse, Kohlenhydraten und Proteinen hält Sie vormittags zudem auch länger satt.

Mexikanisches Essen steckt voller würziger Aromen und eignet sich daher perfekt als Frühstück, um in Schwung zu kommen. Die Guacamole und die Salsa können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, so dass die Vorbereitung des Gerichts auch an einem hektischen Wochentag morgens möglich ist. 

Nährwerte pro Portion: 400 kcal / 31,8 g Fett / 18,7 g Kohlenhydrate / 14,4 g Protein

2 Portionen

Zutaten

Für das Omelett

• 3-4 Eier, verquirlt

• 20 g Cheddar, gerieben

• 2 Teelöffel Öl

Für die Guacamole

• 1 Avocado, zerdrückt

• ¼ Chili, entkernt und fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 1 Teelöffel Limettensaft

• Eine Prise Salz

• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Für die Salsa

• 150 g Mini-Tomaten, z. B. Dattel oder Cherry, fein gewürfelt

• ½ rote Zwiebel, fein gehackt

• 15 g frischer Koriander, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• ½-1 Esslöffel Jalapeños, fein gehackt

• 3 Teelöffel Limettensaft

• Eine Prise Salz 

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Guacamole vermengen und beiseite stellen. Machen Sie dasselbe mit den Zutaten für die Salsa.

2. Um die Omeletts einzeln zuzubereiten, erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne und geben Sie die Hälfte der verquirlten Eier hinein. Schwenken Sie die Pfanne, so dass die Mischung den Boden der Pfanne bedeckt.

3. Sofort die Hälfte des Käses über eine Hälfte des Omeletts streuen, damit er leicht schmelzen kann. Wenn das Ei fast fest geworden ist, klappen Sie die Hälfte ohne Käse um, so dass sich der Käse in der Mitte befindet.

4. Weitere 30-60 Sekunden anbraten, dann auf einen vorgewärmten Teller geben.

5. Wiederholen Sie den Vorgang für das andere Omelett und servieren Sie es mit der Guacamole und der Salsa.